Špenátový quiche

Špenátový quiche

Budeme potřebovat:
Těsto
150 g celozrnné žitné mouky
100 g rýžové mouky
50 g kokosového oleje nebo olivového oleje
100 ml vody
1 lžička soli

Náplň
400-500 g mraženého listového špenátu
1 střední cibule najemno nakrájená
3 stroužky česneku
200 g ricotta
2 vejce
sůl, pepř, koření dle chutí
2 lžíce kokosového/olivového oleje
sýr na posypání, já používám parmezán/mozzarellu

forma o průměru 24-26 cm

V misce smícháme mouku, máslo/olej, sůl a rukami vypracujeme těsto. Vodu přidáváme postupně dle potřeby. Těsto rozválíme na tenký plát a urovnáme do formy. Pečeme na 180-200 stupňů asi 15 minut.
Na pánvi orestujeme cibulku s česnekem a dáme podusit špenát.
Vypneme sporák, vmícháme ricottu, vejce a dochutíme kořením.
Na předpečené těsto rovnoměrně naneseme náplň a posypeme sýrem. Připravený koláč vložíme do trouby a pečeme asi 30 minut dozlatova.

Kibbeh ma2liyye -plněné masové šišky

Kibbeh

Další z oblíbených způsobů přípravy kibbeh jsou jednotlivé šišky plněné a smažené. Vhodné jako předkrm nebo pohoštění během návštěv, oslav, svátků.

Budeme potřebovat:
těsto
200 g bulguru
1 střední cibule nakrájená najemno
300 g mletého masa - hovězí, jehněčí nebo mix

1 polévková lžíce 7 koření

½ čajové lžičky skořice

½ čajové lžičky strouhaného muškátového oříšku

½ čajové lžičky černého pepře

½ čajové lžičky římského kmínu

½ čajové lžičky mletého koriandru

náplň
200 g mletého hovězího masa
1 větší cibule nakrájené najemno

50 g loupaných  mandlí nebo piniových oříšků

1 čajová lžička 7 koření

Sůl, pepř
2 polévkové lžíce olivového oleje

olej na smažení

12 kusů


Bulgur zalijeme 100 ml vody, promícháme a necháme asi 15 minut stát dokud nezměkne.
Vezmeme si robot do kterého vložíme všechny suroviny na těsto a umeleme v jednotnou hmotu.

Necháme uležet alespoň 20 minut v lednici

Vezmeme si pánev, na olivovém oleji orestujeme cibuli, kterou necháme zesklovatět, přidáme maso s kořením a chvíli restujeme.
Ořechy můžeme vmíchat do masa, když vypneme sporák nebo až během plnění vkládáme do jednotlivých šišek.

Z lednice vyndáme bulgurové těsto, které si rozdělíme na válečky. (50g) Při práci s těstem je dobré si ruce máčet ve studené vodě, což zabrání být se nám těsto velmi lepilo na ruce.
Do každého válečku pomocí prstu vyhloubíme díru.

Pomocí malé lžičky plníme masovou náplní.

Šišku prsty uzavřeme a válením v dlani uhladíme, vytvarujeme do požadovaného tvaru. Mírně tlačíme abychom se zbavili všech spojů a během smažení se nám šišky nerozpadali.

Smažíme celé ponořené v oleji 4 minuty. 
Já nejraději používám menší hrnec s hladinou oleje asi 6 cm a smažím po 4 kusem.

Podáváme s bílým jogurtem a salátem.

Wara2 enab - plněné vinné listy

Wara2 enab

Budeme potřebovat:
náplň
500 g mletého hovězího masa
200 g rýže - basmati
1 polévková lžíce 7 koření
1/2 čajové lžičky černého pepře
sůl - opatrně se solí pokud používáme naložené vinné listy, které jsou obvykle slanější

60-65 kusů vinných listů - čerstvé listy je třeba předtím povařit ve vroucí vodě a zchladit vodou studenou

2 střední brambory
1 rajče
1 velká cibule

800 ml hovězího vývaru nebo bujonu

Všechny suroviny na náplň smícháme a připravíme si hromadu trpělivosti abychom vydrželi sedět u balení.
Na každý list dáme náplň. Já si tvaruji náplň do malých válečků, které pěkně drží tvar. 
Balíme, balíme a balíme..

Postup balení - fotka z netu

Vezmeme si hrnec na jehož dno vyložíme zeleninou nakrájenou na kolečka. Na zeleninu naskládáme závitky těsně vedle sebe aby se nám během vaření nerozbalili.

Zalijeme vývarem, který by měl být do výše závitků. Dobré je přiklopit o něco menší pokličkou co je položená přímo na vinných listech a zabrání během vaření pohybu jednotlivých kousků.
Vaříme na mírném plameni hodinu.

Podáváme vlažné s bílým jogurtem.

Avocado dip

Avocado dip

Zdravý, jednoduchý dip, který se hodí k masu, zelenině nebo slaným i krekrům.

Budeme potřebovat:
1 avokádo
1/2 polovina většího rajčete
4 stroužky česneku
špetka římského kmínu, chilli, soli
může být trochu šťávy z citronu, cibulka najemno

Všechny suroviny rozmixovat ponorným mixerem nebo zralé avokádo rozmačkat vidličkou a smíchat spolu s rajčetem nakrájeným najemno a ostatními surovinami.
Dochutíme kořením. 

Je dobré zakápnout olivovým olejem a přikrýt, zabráníme tak rychlému zčernání důsledkem oxidace.

Knafeh Naabulsiya

Knafeh Naabulsiya

Knafeh Naabulsiya je jeden z oblíbených způsobů příprav známého sýrového dezertu, který pochází z palestinského města Nablus. Originál se dělá ze sýru akawi původem z města Akka.


Budeme potřebovat:
300 g vlasů na knafeh (kadayef) - rozsekáme v robotu na malé kousky (k dostání v orientálních potravinách)
100 g másla
1 čajová lžička oranžového potravinářského barviva
750 g sýr akawi nebo mozzarella (akawi je v ČR k sehnání v Kauflandu na váhu)

Sirup/ater

2 hrnek vody
1,5 hrnku cukru
2 polévkové lžíce růžové vody - aromatická voda vyrobená z růží. K sehnání v orientálních potravinách.

šťáva z půlky citronu
Svaříme vše v hrnci na sirup. Čím déle vaříme tím je sirup hustší. Necháme zchladnout.
(Arabové dávají více cukru než vody. Což je velmi sladké.)

Ořechy na ozdobení

Recept je na kulatou formu o průměru 30 cm.


Nejdříve si dáme alespoň na 12 hodin odsolit akawi sýr. Nakrájíme ho na malé kostky a dáme do studeného vody. Několikrát vodu vyměníme. Sýr nám krásně změkne a již nebude slaný. Potom sýr rozmačkáme vidličkou.
Kdo použije mozzarella je tohoto procesu ušetřen.

V misce si smícháme rozsekané nudličky s máslem a barvivem. Dobře promícháme aby se nám vše propojilo.

Vezmeme si kulatou formu do které rovnoměrně rozprostřeme nudličky.
Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 15 minut.

Po uplynutí času vytáhneme formu z trouby a opatrně posypeme sýrem. Polijeme 3-4 naběračkami sirupu a dáme péct na dalších 30 minut na 180 stupňů.

Když se nám sýr krásně rozpustí a začne nahoře zlátnout je hotovo.

Vytáhneme z trouby, necháme chvíli zchladnout.
Pomocí nože si kraje oddělíme od formy aby se nám vše krásně vyklopilo.
Vezmeme si tác, který je alespoň stejné velikosti jako forma přiklopíme a obrátíme vzhůru nohama.

Knafeh se nám celá krásně vyklopí. Polijeme sirupem a ozdobíme ořechy. 

Na stole si ještě každý dosladí sirupem jak má rád.

Katayef b joz - taštičky plněné ořechy

Katayef maa´ joz

Budeme potřebovat:

Těsto
1 hrnek vlažné vody (400 ml)
1 hrnek hladké mouky
1 lžička sušeného droždí nebo 1/3 kostky čerstvého droždí
2 lžičky cukru
špetka soli

Náplň
150 g mletých vlašských ořechů
2 polévkové lžíce cukru
2 polévkové lžíce vody z pomerančových květů - aromatická voda. K sehnání v orientálních potravinách 

Sirup/ater
1 hrnek vody (200 ml)
3/4 hrnku cukru
1 polévková lžíce růžové vody - aromatická voda vyrobená z růží. K sehnání v orientálních potravinách.
šťáva z půlky citronu
Svaříme vše v hrnci na sirup. Čím déle vaříme tím je sirup hustší. Necháme zchladnout.
(Arabové dávají více cukru než vody. Což je velmi sladké.)

12-15 kusů

V misce smícháme droždí, cukr s dvěma lžícemi teplé vody. Metličkou promícháme a necháme stát 5 minut. Přidáme mouku, sůl, vodu a vytvoříme hladké těsto, které necháme hodinu stát přikryté při pokojové teplotě. Těsto nabude na objemu.

Na suché pánvičce tvoříme placičky,které pečeme jen z jedné strany. 

Pečeme tak dlouho dokud nejsou celé bublinkaté a suché. Nejlepší je mít ploténku na nízkou teplotu, aby placičky zůstali co nejsvětlejší a dobře propečené.

Upečené placičky odkládáme na suchou utěrku vychladnout. Jeden vedle druhého aby se neslepili. 
Na každou placičku dáme náplň, kterou jsme si vytvořili smícháním surovin pro ni určených.

Jednotlivé placičky uzavřeme stlačením okrajů k sobě. Potřeba je pevně stlačit k sobě aby se nám neotevřeli.

Komu nevadí mastné tak taštičky osmaží v rozpáleném oleji dozlatova. 
Já preferuji potřít máslem a zapéct asi 10 minut v troubě.

Podáváme se sirupem.

Sh3aybiyaat - Plněné šátečky

Sh3aybiyaat

Další z dezertů který nesmí chybět hlavně v období postního měsíce Ramadan.

Budeme potřebovat:
450 g listového těsta. Nejlepší jsou již vyválené pláty. Většinou se prodává balení s 6 pláty.
Náplň
300 g mozzarelly
150 ml mléka
3 polévkové lžíce dětské krupice
3 polévkové lžíce cukru

máslo na pomazání
pistácie na ozdobení

Sirup/ater
1 hrnek vody
3/4 hrnku cukru
1 polévková lžíce růžové vody - aromatická voda vyrobená z růží. K sehnání v orientálních potravinách.

šťáva z půlky citronu
Svaříme vše v hrnci na sirup. Čím déle vaříme tím je sirup hustší. Necháme zchladnout.
(Arabové dávají více cukru než vody. Což je velmi sladké.)

12 kusů

Jako první si dáme vařit suroviny, které jsou potřeba pro náplň. Mozzarellu si nastrouháme abychom urychlili její rozpouštění. Vaříme za stálého míchání asi 10 minut.

Vznikne nám hustá, táhlá kaše, kterou nesmíme připálit. Necháme vychladnout.

Já použila již hotové listové pláty těsta, které jsem si rozložila na utěrkou a přikryté nechala rozmrznout. Přikrytí je důležité aby nám těsto neoschlo. 

V případě, že používáme těsto v jednom kuse, je třeba si těsto vyválet na 12 stejně velkých čtverců.

Když máme těsto povolené rozkrojíme obdelníky na stejné velké čtvrtce.

Na každý čtverec si dáme jednu lžíci náplně. Dobré je konce si prsty mírně zmáčknout aby byly tenčí a pomazat máslem. Pomůže nám to šátečky lépe uzavřít.

Každý šáteček pomažeme máslem a dáme péct do předehřáté trouby asi na 15-20 minut na 200 stupňů.
Důležité je opravdu velmi dobře uzavřít aby nám co nejméně náplně vyteklo.

Podáváme polité sirupem a ozdobené pistáciemi.

Harira - cizrnová polévka

Harira

Tentokrát harira bez masa i rajčat. Vydatná vegetariánská polévka, která zasytí a prohřeje. Navíc velmi snadná a rychlá na přípravu.

Budeme potřebovat:
500 g vařené/sterilované cizrny
1 velká cibule najemno nakrájená
3 stroužky lisovaného česneku
1 velká mrkev - nastrouhaná nebo nakrájená na kolečka
1 čajová lžička římského kmínu
1 čajová lžička mletého koriandru
1 čajová lžička mleté skořice
1/2 čajové lžičky harisa - pálivé pasty, popřípadě chilli
750 ml zeleninového vývaru, popřípadě bujonu
2 polévkové lžíce olivového oleje
sůl, pepř

3-4 porce

Na olivovém oleji orestujeme cibuli spolu s česnekem, přidáme mrkev a spolu restujeme asi 5 minut. Podlijeme vývarem, přidáme koření a vaříme dokud není mrkev měkká. 
Přidáme cizrnu a provaříme společně asi 10 minut.
Vše rozmixujeme ponorným mixerem, dochutíme solí a pepřem.

Při podávání můžeme pokapat citronovou šťávou a posypat petrželkou.

Zapečený lilek

Zapečený lilek

Budeme potřebovat:
2 větší lilky
500 g mletého masa
1 střední cibule nakrájená najemno
1 střední nastrouhaná mrkev
4 stroužky lisovaného česneku
4 polévkové lžíce rajčatového protlaku
sůl, pepř, římský kmín, oregano, špetka skořice, 
2 větší rajčata
sýr na posypání
olivový olej

4 porce

Rozkrojíme lilek podélně napůl a vykrojíme družinu. Dobré je použít malý nožík a krájet opatrně aby jsme lilek neprotrhli. Lilkové lodičky posolíme. Družinu si nakrájíme na větší kostky a odložíme na později.

Na pár lžicích olivového oleje si orestujeme cibuli a česnek, přidáme maso, které necháme zatáhnout. Nakonec přidáme nastrouhanou mrkev, lilkovou družinu, rajčatový protlak a koření. Chutnáme :-)

Masovou směsí naplníme vydlabané lilky.

Navrch poklademe rajčata nakrájená na plátky, posypeme oblíbeným sýrem.

Pečeme v troubě asi půl hodiny. Lilek krásně změkne a pustí šťávu.

Kafta bil rgheef

Další s chutných rychlovek co potěší rodinu i návštěvu.

Budeme potřebovat:
3 placky arabského chleba
250 g mletého hovězího masa
1 střední cibule nakrájená najemno
hrst nasekané petržele
3 stroužky lisovaného česneku
sůl, pepř, chilli

3 porce

Maso smícháme spolu s dalšími surovinami. Tuto směs naklademe na jednotlivé chleby, pouze do půlky.

Naplněné chleby přehneme napůl a dáme péct do trouby asi na 20 minut. Nejlepší je půlku s masem dávat směrem nahoru. Pěkně to chleba zatíží při pečení, placky se neotvírají a krásně zapečou.

Podáváme například se salátem tabouleh.

Maamoul mad b tamer

Maamoul mad bi tamer

Budeme potřebovat:
Těsto
250 g hrubé krupice
250 g hladké mouky
200 g tuku na pečení - rozpuštěný
100 g cukru
1 polévková lžíce sušeného droždí
2 polévkové lžíce růžové vody  - aromatická voda vyrobená z růží. K sehnání v orientálních potravinách
2 polévkové lžíce vody z pomerančových květů - - aromatická voda. K sehnání v orientálních potravinách
1 polévková lžíce koření mahlab - aromatické koření z pecek třešní. K sehnání v orientálních potravinách. Když nemáte nic se neděje.
voda v případě potřeby

Náplň
800 g datlové pasty nebo datlí
1 polévková lžíce mleté skořice 
2 polévkové lžíce vody z pomerančových květů - aromatická voda. K sehnání v orientálních potravinách

V případě, že máme již hotovou datlovou pastu stačí v troubě pastu trochu nahřát aby se dobře rozprostírala.
Pokud máme celé datle vložíme je vypeckované do trouby na 10 minut aby se prohřály a změkly. Po upečení datle vložíme do mixeru s noži nebo mlýnku, přidáme skořiči, pomerančovou vodu a umeleme do pastu.
Nejlepší je nechat si pastu teplou abychom se s ní dobře pracovalo.

Používám menší plech - 25 cm x 33 cm

V míse smícháme všechny suroviny určité pro vytvoření těsta kromě vody. Vznikne hmota, která připomíná mokrý písek.

V případě potřeby můžeme přidat vodu. Pokud je tuk rozpuštěné většinou není voda potřeba.
Vzniklé těsto necháme odležet při pokojové teplotě. Stačí hodina.

Těsto si rozdělíme na dvě poloviny. První část těsta rukou vymačkáme na plech. Já mám malý váleček pomocí kterého lze těsto uhladit.

Na první vrstvu těsta si rozprostřeme datlovou pastu. Dobré je dávat jí částech a nakonec přes folii rozválet rovnoměrně válečkem. Já mám ráda ještě navrch nasypat skořici.

Vezmeme si igelitový sáček nebo potravinovou folii, na které druhou část těsta válečkem vyválíme do velikosti plechu.
Na folii vyválené těsto vezmeme a přeneseme na plech s vrstvou datlové pasty. Sundáme folii a nožem ořízneme těsto, které je navíc.

Před pečením nařežeme na požadované tvary. Je třeba mít ostrý nůž a proříznout několikrát skrz.
Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 20 minut na 180 stupňů. Vše záleží na typu trouby.
Po upečení by mělo být těsto trochu suší, ne měkké nebo mastné jako před pečením.

Kokosový jahelník

Kokosový jahelník

Skvělý dezert bez mouky i tuku. Chutná snídaně, svačina i zdravý dezert.

Budeme potřebovat:
250 g jahel
500 ml mléka
1 plechovku kokosového mléka - asi 250 ml
100 g strouhaného kokosu
Agave sirup/stevie/med na oslazené - asi 6 polévkových lžic

ořechy, skořice na posypání


Jáhly spaříme několikrát horkou vodou. Zbavíme je tak hořkosti.
Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu.
Do vroucího mléka vsypeme spařené jáhly a vaříme asi 15 minut dokud nevznikne kaše, přimícháme kokosové mléko, strouhaný kokos, osladíme a vaříme dalších 15 minut. Vaříme na mírném plameni a často mícháme, aby se nám kaše nespálila.
Vychladlou kaši urovnáme do formy, zdobíme ořechy a skořicí. Dáme péct do trouby asi na 45 minut.

Jehelník lze jíst teplý i studený.

Libanonská lilková musaka

Libanonská lilková musaka

Budeme potřebovat:
1 velký lilek
200 g uvařené cizrny nebo jednu plechovku cizrny v nálevu
1 střední cibule
5 stroužků česneku
3 střední rajčata
3 polévkové lžíce rajčatového protlaku
1 polévková lžíce sirupu z granátového jablka - dostupný v orientálních potravinách - pokud nemáme dáme čerstvou šťávu z půlky citronu
sůl
pepř
špetka skořice
olivový olej

3-4 porce

Nakrájíme si lilek na kolečka silná alespoň 1,5 cm. Kolečka položíme na plech, posolíme, pokapeme olivovým olejem a dáme péct do trouby na 10 minut. Po uplynutí času všechna kolečka otočíme na druhou stranu, opět posolíme a pečeme dalších 10 minut. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Vystydlý lilek nakrájíme na větší kostky.

Dáme si na pánev jednu lžíci olivového oleje a orestujeme nakrájenou cibuli spolu s česnekem nakrájeným na plátky. Přidáme rajčata nakrájená na kostičky, protlak, cizrnu a další koření. Na závěr vmícháme kostky lilku a chvíli prohřeje.

Lilková musaka je chutná studená i teplá s chlebem nebo jako příloha k masům.

Kousa mahshi - plněná cuketa

Kousa mahshi

Další oblíbené arabské jídlo, které je známé napříč arabskými zeměmi. Obvykle se plní malé cuketky o velikosti kolem 8 cm. Ty bohužel nejsou moc v Evropě dostupné tak skvěle poslouží například kulaté.

Budeme potřebovat:
4-6 kulatých cuket, může být i klasická cuketa
300 g mletého masa
50 g rýže - propláchnuté, okapané
1 střední cibule najemno nakrájená
4 stroužky lisované stroužky česneku
2 čajové lžičky 7 koření
1 čajová lžička soli
1/2 čajové lžičky pepře

1 litr vody nebo vývaru
1 rajče
1 cibule
5 polévkových lžic rajského protlaku
1 kostka bujonu
1 čajová lžička 7 koření
1 čajová lžička římského kmínu
sůl, pepř dle chuti
Rozmixujeme v hladkou omáčku.

4-6 porcí

Nejdříve z cuket vydlabeme dužinu, kterou si schováme pro další vaření. Dáváme pozor aby se nám cuketa neprotrhla.

V misce si smícháme maso spolu s dalšími surovinami určenými k plnění.

Jednotlivé cukety naplníme směsí asi do 2/3. Během vaření rýže zvětší svůj objem. Pokud dáme náplně více hrozí při vaření prasknutí.

Vezmeme si větší hrnec do kterého cukety naskládáme, zalijeme připravenou omáčkou a vaříme na mírném plameni asi 45 minut. Lepší je vařit pomalu aby směs příliš nebublala a cukety se nám nepotopili.