Maamoul maa´ tamer - datlové cukroví

Maamoul maa´tamer

Oblíbené arabské cukroví, které se peče nejen během náboženských svátků. Nejčastěji se plní datlemi, pistáciemi nebo vlašskými ořechy.
My si dnes upečeme tradiční maamoul s datlovou náplní.

Z této dávky je 90 kusů za předpokladu, že si rozdělíte těsto po 30 g. 

Budeme potřebovat:

Těsto 
3 hrnky hladké mouky
6 hrnků krupice (smeed) - V ČR použijeme hrubou krupici.
1 hrnek cukru
1 hrnek teplého mléka
2 hrnky rozpuštěného másla
2 polévkové lžíce sušeného droždí
3 polévkové lžíce růžové vody - aromatická voda vyrobená z růží. K sehnání v orientálních potravinách
3 polévkové lžíce vody z pomerančových květů - aromatická voda. K sehnání v orientálních potravinách
1 polévková lžíce koření mahlab - aromatické koření z pecek třešní. K sehnání v orientálních potravinách. Když nemáte nic se neděje.

Náplň

1 kg vypeckovaných datlí

130 g změklého másla
2 čajové lžičky skořice
2 čajové lžičky mletého anýzu
1 čajová lžička mletého hřebíčku

Můžeme použít již hotovou datlovou pastu, která je dostupná v orientálních potravinách.

Vypeckované datle si dáme na 10 minut nahřát do trouby. Ještě teplé datle vložíme s ostatními surovinami do robotu/mlýnku a vše umeleme na hladkou pastu, které drží tvar a dá se tvarovat.
Zbylou pastu můžeme v sáčku uchovat v lednici. Vydrží poměrně dlouho.

Všechny suroviny na těsto si smícháme a vytvoříme těsto,které necháme alespoň hodinu odpočinout v lednici.

Vychlazené těsto si rozdělíme na menší kousky. Já vážím každý kousek na
30 g aby byly všechny stejné a nemusela jsem řešit, že se mi některé nevejdou do formičky. 

Stejně jako těsto si rozdělíme i datlovou pastu. Já dávám 11 g.

Kuličku těsta si vezeme do dlaně a vytvoříme placičku.

Do vytvořené placičky položíme datlovou pastu.

Vytvoříme kuličku a mezi dlaněmi jí vyválíme aby nebyli vidět spoje. V případě, že budeme mít viditelné spoje nám během pečení bude maamoul praskat.

Kuličku vložíme do formičky a prsty vtlačíme dovnitř. Vymazávat není potřeba. Těsto je mastnější a z plastové formičky to jde dobře ven.

Těsto by mělo být ve formičce zarovnané.

Formičku otočíme náplní směrem ke kuchyňské lince. Aby nám formička nepraskla nebo jsme si nezničili kuchyň, vezmeme si nejlépe složenou utěrku, o kterou budeme bouchat formičkou.

Několikrát bouchneme koncem formičky o utěrku, klepeme dokud nám maamoul nevypadne.

Maamoul skládáme na plech vyložený pečícím papírem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut na 150 stupňů.
Kdo má plynovou troubu dá na dno trouby plech/misku s vodou. Je to z důvodu aby se nám maamoul nepřipálil odspodu a nebyl moc vysušený.

Kdo nemá formičku nemusí smutnit. Je možné použít třeba formičku na košíčky. Nebo jen tvořit plněné kuličky, které ozdobí pomocí vidličky.