Freekeh - khodra

Vegetariánský, velmi rychlý recept na přípravu freekeh.

Freekeh surovina známá převážně v arabských zemích Středního východu a zemích Perského zálivu. V České republice je to zatím spíš neznámá surovina. Osobně si myslím, že je to škoda a je jen otázka času kdy i u nás najde své místo v jídelníčku.
Dá sehnat v orientálních potravinách nebo zdravé výživě.

Jedná se o pšenici, která se sklízí před dozráním, ještě zelená a měkká a poté se zlehka opraží. Kouřově chutnající zrno se usuší a naláme, podobně jako bulgur. Zrna mají nízký obsah tuků, s vysokých obsahem kvalitní bílkoviny.

Budeme potřebovat:
1 hrnek freekeh
1 a 1/2 hrnku vody

2 střední cibule
4 stroužky česneku
2 střední mrkve
1 cuketa
1 čajová lžička kurkumy
1 čajová lžička 7 koření
1/2 čajové lžičky skořice
sůl, pepř
3 polévkové lžíce olivového oleje

hrst orestovaných kešu ořechů

2 porce

Ve studené vodě si propláchneme freekeh. Je potřeba opakovat tak dlouho dokud není voda čistá.
Zceděné freekeh dáme vařit s vodou a solí. Vaříme asi 10-15 minut dokud není freekeh na zkus hotové, voda se vyvaří.

Na pánvi s olivovým olejem orestujeme nakrájenou cibuli s česnekem tak dlouho dokud není vše zlatavé.
Přidáme mrkev s cuketou nakrájené na tenké nudličky spolu s kořením a restujeme dokud není mrkev měkká.
Promícháme s hotovým freekeh, dochutíme solí a pepřem.

Dodáváme sypané kešu ořechy a chlazeným jogurtem.