Mughrabieh - perlový kuskus

Mughrabieh

Mughrabieh je větší druh kuskusu vyrobený ze semoliny. Používaný převážně v zemích Levanty, někdy známy i jako maftoul.

Budeme potřebovat:
500 g kuřecích prsou nakrájených na větší kusy
7 středních cibulí
1 hrnek vařené cizrny nebo cizrny s plechovky
2 polévkové lžíce hladké mouky
1 polévková lžíce 7 koření
2 polévkové lžíce carawya
1 polévková lžíce soli
olivový olej
1 litr vody nebo vývaru

1 hrnek mughrabieh - dostupné v orientálních potravinách
2 hrnky vody

4 porce

Na olivovém oleji orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli, na zlatavou cibuli dáme zatáhnout kuřecí kousky, které mírně opečeme. Maso s cibulí zaprášíme moukou, přidáme koření a podlijeme vodou.
Vaříme přiklopené, na mírném plameni asi 40 minut, během kterých omáčka mírně zhoustne. Na závěr přidáme cizrnu a necháme jí spolu s omáčkou prohřát.
Mughrabieh vložíme do hrnce, zalijeme 2 hrnky osolené vody a vaříme asi 15 minut. Po uplynutí doby vaření vypneme sporák a přiklopené necháme dojít dokud nejsou kuličky al dente.

Mughrabieh servírujeme v míse zalité omáčkou.

Mughrabieh